ENTRANTES
CROQUETAS
base de jamón ibérico y leche fresca de vaca. (8ud) 12€
EMPANADILLAS
crujientes de pollo de corral al curry tailandés amarillo con una compota de manzana Granny Smith. (5ud) 15€
PUERRO
confitado a baja temperatura, acompañado de papada ibérica de bellota, yema de huevo curada, queso de oveja curado, ralladura de cítricos y cecina de puerro. 14,50€
BUÑUELOS
de ciervo de los montes de Toledo, acompañados de verduritas escabechadas. (3ud) 14€
MILHOJAS
de hojaldre casero, rellenas de una brandada de sobrasada mallorquina, ciruela planchada y terminadas con queso de oveja curado y polvo de tomate.(3ud) 15€
COSTILLAS
de cerdo cocinadas 24 horas a baja temperatura, glaseadas en salsa barbacoa ahumada, sésamo garrapiñado y ajetes. 18€
SETAS SILVESTRES DE TEMPORADA
con foie micuit, puntilla de huevo y jugo de carne. 20€
TORREZNOS DE SORIA DOP
con emulsión de azafrán de la mancha, miel y lima. 12€
MOLLEJAS
de cordero glaseadas en jugo de pollo asado con kikos sobre una cama de patata. 21€
ENSALADAS
COGOLLOS DE LECHUGA BABY
aliñados con una vinagreta de frutos secos, emulsión de anchoas y queso manchego de oveja curado. 14€
TOMATE DE TERRENO
acompañado de ventresca de atún, piparritas dulces y aceite de oliva Virgen Extra Oleo de Jaén.
CARNES
CALLOS
de ternera hechos en casa con garbanzos fritos. 18€
CARRILLERAS
de cerdo ibéricas, guisadas al vino Oporto sobre parmentier de patata. 20€
CORDERO
en forma de lingote cocinado a baja temperatura, sobre un puré de berenjena asada y demi-glace especiada. 22€
LASAÑA
de civet de jabalí de los montes de Toledo, napada con una crema de apionabo y reducción de sus jugos. 20€
SOLOMILLO DE TERNERA
al amontillado con milhojas de patata y cebollitas perla cocinadas en su jugo. 30€
ENTRECOT DE LOMO BAJO DE VACA IBÉRICA NEGRA AVILEÑA
acompañado de patatas fritas. 20€
CHULETÓN DE VACA IBÉRICA NEGRA AVILEÑA
acompañado de pimientos cristal. 60€ KG
PESCADOS
RAVIOLIS NEGROS
de chipirones en su tinta y sopa de cebolla al Oporto. 20€
CORVINA
sobre una crema de maíz tostado acompañada de kale frita, maíz crujiente y aceite de hierbabuena. 22€
ATÚN ROJO
en tataki, ajo blanco asado y uvas. 22€
POSTRES
TARTA DE QUESO
suave y cremosa, con base de galleta y mantequilla. 7€
BROWNIE
de chocolate 55% con una mouse de chocolate blanco y helado de galleta María. 7,50€
COULANT
de pistacho y chocolate blanco. 8€
TORRIJA
infusionada en leche con aromáticos y caramelizada, acompañada de helado de leche merengada. 7€
Pan y aperitivo 1,50€
